Przegrzebki i zielone kotleciki

Przez pół dzisiejszego dnia zastanawiałam się, jak po raz pierwszy w życiu przygotuję przegrzebki... Przeglądałam książki kucharskie, googlałam i myślałam, myślałam, myślałam...

Aż w końcu, obracając się dookoła zasad diety South Beach, wymyśliłam zielone kotleciki z sosem ziołowym. A do tego mięso małży świętego Jakuba, delikatnie doprawione solą i pieprzem, krótko przesmażone na patelni.

• 200 g mrożonego bobu
• 1 średni brokuł
• 5 suszonych pomidorów
• 1/4 szklanki orzeszków piniowych
• 2 jajka
• 1 listek limonki kaffir

Bób gotujemy ok. 5 minut we wrzątku, razem z listkiem limonki kaffir. Odcedzamy, schładzamy obieramy ze skórki. Wrzucamy do sporej miski i rozgniatamy. Brokuła blanszujemy we wrzątku, drobno siekamy i wsypujemy do miski z bobem. Dodajemy posiekane pomidory, podprażone na suchej patelni i drobniej pokruszone orzeszki piniowe. Wbijamy jajka, całość doprawiamy solą i pieprzem i dobrze mieszamy. Masa będzie dość wilgotna.

Smażymy na rozgrzanej patelni małe kotleciki.
Z jogurtu, soku z limonki i posiekanych ziól robimy lekki sos.
Przegrzeki lekko opruszamy solą i pieprzem, smażymy na patelni (na odrobinie oleju, można go rozsmarować pędzelkiem) 2 minuty, obracamy i smażymy jeszcze minutkę.
Podajemy posypane odrobiną papryki...