Znowu mule...

W połowie tygodnia Książę Małżonek, choć sam zupełnie "niemulowy" zaproponował kolację z mulami... Moja reakcja - podobnie jak reakcja zaproszonych gości - była entuzjastyczna. W sobotę, w samo południe, odebraliśmy 4 kg muli Bouchot St. Michel.

Tym razem obok muli po marynarsku kuchnia wydawała muszle po tajsku, z mleczkiem kokosowym... moim skromnym zdaniem, pyszne...
Na oliwie podsmażyć posiekany czosnek, start imbir i drobno posiekaną cebulę. Dodać łyżeczkę czerwonej pasty curry i posiekaną świeżą kolendrę. Wsypać 2 kilogramy muli, zalać 250 ml mleczka kokosowego i gotować pod przykryciem aż mule się otworzą...

Dla nie poważających skorupiaków - wegetariański pasztet Anoushki. Zamiast ricotty użyłam twarogu i fety (mniej więcej po połowie) a do szpinaku dodałam pokrojone drobno suszone pomidory... Na wierzchu - gruba sól i sezam... Zmian było jeszcze więcej, zresztą - zobaczcie sami...
Ciasto według przepisu Bajaderki na calzone:

• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 szklanka wody
• 1 1/2 łyżki oliwy
• 3/4 łyżeczki soli
• 3 szklanki mąki

Drożdże wsypać do letniej wody z cukrem, zostawić na 5 minut, aż utworzą się pęcherzyki, dodać pozostałe składniki i wyrobić aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, ale nie twarde. Zostawić w cieple do wyrośnięcia (około godziny lub do podwojenia objętości), najlepiej w dużej misce lekko posmarowanej oliwą.

• 300 g twarogu,
• 300 g fety,
• 400 g liści szpinaku,
• 100 g sera bursztyn,
• otarta skórka z cytryny,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 jajka,
• 2 łyżeczki soli,
• 2 łyżeczki papryki słodkiej,
• 2 łyżeczki mielonego kuminu,
• 1 łyżka garam masala,
• 1 łyżka sezamu,
• 1 łyżka grubo mielonej soli.
  

Piekarnik nagrzać do 200°C. Formę na keks wyłożyć ciastem na pizzę tak aby ciasto wystawało poza formę. Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać umyte liście szpinaku (partiami - ich jest strasznie dużo), smażyć, aż odparują. Sery miękkie wymieszać z jajkami., przyprawami i skórką z cytryny. Dodać pokrojony w niewielką kostkę bursztyn i szpinak. Wymieszać. Przełożyć masę do formy. Założyć wystające poza formę, boki ciasta tak, aby zachodziły na masę serowo-szpinakową. Posmarować ciasto śmietaną. Oprószyć sezamem i solą. Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 180°C. Piec około godziny. Jeżeli pasztet zbyt się rumieni przykryć go formą aluminiową.

A do tego, w roli drobnej przekąski, oliwki w cieście serowym, według przepisu Giezika.

• słoik oliwek zielonych nadziewanych papryką (ten chudy, wysoki),
• 250g sera żółtego startego o wyrazistym aromacie
• 125g mąki
• 75g roztopionego masła

Ser żółty wymieszać z mąką (najpierw) i roztopionym masłem (potem). Każdą oliwkę "wgniatać" w ciasto i układać na blasze w pewnej odległości od siebie. Piec 20-25 min w ok. 180, stopniach dopóki się nie zezłocą.